Le pain de chien du Nord, un mets traditionnel au goût unique, ravit les papilles des connaisseurs depuis des générations. Cette douceur, qu'on pourrait croire réservée aux boulangers experts, peut en réalité être maîtrisée par quiconque ose se lancer dans l'aventure culinaire.

Pour réussir à coup sûr, il suffit de suivre quelques étapes clés et de prêter attention aux détails. Ce pain, à base de farine, d'eau et de levure, nécessite un pétrissage minutieux et un temps de repos adéquat pour développer ses arômes typiques. Avec un peu de patience et de pratique, chacun peut reproduire chez soi cette merveille du terroir.

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Les origines d’un classique du nord

Le pain d’chien, ce dessert typique du Nord-Pas-de-Calais, trouve ses racines dans les cuisines des familles de mineurs. À l'origine, il s'agissait d'une préparation destinée à éviter le gaspillage de pain rassis. Ce dessert, à la fois économique et simple, permettait de tirer parti des restes de pain en les transformant en une douceur savoureuse.

Ce plat, souvent appelé aussi 'chien pudding' ou 'pudding chien', est le reflet d'une époque où rien ne se perdait. Le pain rassis, imbibé de lait et mélangé avec des œufs, du sucre de vergeoise ou de la cassonade, était ensuite enrichi de raisins secs macérés dans du rhum. Le mélange, une fois prêt, était enfourné pour donner naissance à un dessert traditionnel et apprécié de tous.

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Considérez le pain d’chien non seulement comme une recette, mais aussi comme un témoignage vivant de l'histoire culinaire de la région. Chaque famille avait sa propre version, souvent transmise de génération en génération, ajoutant sa touche personnelle à cette préparation ancestrale. La simplicité de la recette en fait un pilier de la gastronomie du Nord-Pas-de-Calais, tout en évoquant une époque où l'ingéniosité et l'économie étaient de mise.

Les ingrédients et ustensiles nécessaires

Pour réussir le pain d’chien, la liste des ingrédients est à la fois accessible et essentielle. Voici les composants de base dont vous aurez besoin :

• Pain rassis : 250 grammes
• Lait : 500 millilitres
• Sucre de vergeoise ou cassonade : 100 grammes
• Oeufs : 3
• Beurre : 50 grammes
• Raisins secs : 125 grammes
• Rhum : 2 cuillères à soupe

Pour ce qui est des ustensiles, procurez-vous une casserole pour chauffer le lait, un bol pour mélanger les ingrédients ainsi qu’un moule à gâteau. Le moule, de préférence en métal ou en verre, doit être généreusement beurré pour éviter que le pudding n’attache durant la cuisson.

Les raisins secs doivent macérer dans le rhum au moins une heure avant de les incorporer à la préparation. Ce détail, souvent négligé, ajoute une profondeur de goût inégalable au dessert.

Chauffez le lait avec le sucre de vergeoise, puis versez-le sur le pain rassis coupé en morceaux. Laissez le mélange reposer pendant une heure pour que le pain s’imbibe correctement. Pendant ce temps, battez les œufs et ajoutez-les au mélange de pain et de lait. Incorporez ensuite les raisins secs macérés dans le rhum.

Versez la préparation dans le moule beurré et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. La cuisson dure environ une heure. Le résultat : un dessert traditionnel et réconfortant, parfait pour toute occasion.

La recette pas à pas pour réussir le pain de chien

Commencez par chauffer le lait avec le sucre de vergeoise. Veillez à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit bien dissous. Pendant ce temps, coupez le pain rassis en morceaux de taille moyenne. Une fois le lait chauffé, versez-le sur les morceaux de pain et laissez reposer pendant une heure. Cette étape permet au pain de s’imbiber correctement et de devenir moelleux.

Dans un bol, battez les œufs jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez-les à la préparation de pain et de lait. Mélangez bien le tout pour que les œufs soient uniformément répartis. Incorporez ensuite les raisins secs, préalablement macérés dans le rhum. Cette macération ajoute une touche aromatique au dessert.

Beurrez généreusement un moule à gâteau pour éviter que le pudding ne colle. Versez la préparation dans le moule, en veillant à bien répartir la pâte. Préchauffez votre four à 180°C. Une fois le four à température, enfournez le moule et laissez cuire pendant environ une heure. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre du pudding : s'il ressort propre, le pain d’chien est prêt.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster. Le pain d’chien peut être servi froid, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Un dessert simple, économique et savoureux, digne des meilleures tables du Nord-Pas-de-Calais.